Le vieillissement et une alimentation inadaptée conduisent très souvent un stress oxydant.
Ce stress oxydant est plus exactement la conséquence de la formation d'une grande quantité de radicaux libres qui occasionnent des dégâts et sont à l'origine de la production de molécules capables de se fixer sur les protéines et de les dénaturer. On appelle ce mécanisme: caramélisation.
Des recherches ont montré que la caramélisation des protéines des cartilages est un phénomène qui a lieu en permanence et qu'elle augmente avec l'âge.
La caramélisation peut s'effectuer entre deux fibres protéiques du cartilage. Les deux fibres sont reliées entre elle par une molécule du type molécule de Maillard résultant d'une attaque des radicaux libres. Ces protéines ainsi liées constituent un ensemble rigide et cassant.
Si cet ensemble vient à casser, le système immunitaire détecte les fragments et envoie des cellules, les macrophages, pour éliminer les débris de cartilage. Arrivés sur les lieux, les macrophages en éliminant ces débris sont activés et libèrent alors des protéines inflammatoires. Ces protéines mettent en route tout un processus conduisant selon les prédispositions de l'individu, soit à une inflammation aboutissant à une arthrite, soit à la destruction des cartilages conduisant à une arthrose.
Remarque: le glucose à la particularité de :
- participer à la caramélisation des protéines en présence de radicaux libres,
- d'activer les macrophages et cette activation conduit à un renforcement de l'inflammation.
CONCLUSION
POUR COMBATTRE EFFICACEMENT LES AFFECTIONS ARTICULAIRES, IL FAUT EVITER D'ABSORBER DES SUCRES RAPIDES ET CONSOMMER EN OUTRE DES ALIMENTS RICHES EN ANTIOXYDANT AFIN DE REDUIRE LE PROCESSUS INFLAMMATOIRE.
